Sorbetti estivi

Cosa c’è di meglio in estate di un bel sorbetto? Ancor meglio se artigianale o home made!

 Il sorbetto solitamente viene servito a metà pasto, per predisporre lo stomaco ad accogliere le successive pietanze, o per preparare la bocca alla portata successiva, ma sempre più spesso lo troviamo a chiusura di pasto o come fresca merenda.

Approfittiamo quindi della frutta che la stagione ci regala per realizzare un ottimo sorbetto fatto in casa facendoci aiutare da una gelatiera oppure da un semplice robot da cucina.

Non tutti sanno che il sorbetto ha origini antichissime: più delicato dalla granita, ma dalla consistenza simile al gelato, questo fresco dessert era già conosciuto ai tempi dei romani; furono poi gli Arabi ad imparare ad utilizzare la neve mista al sale marino per mantenere bassa la temperatura del sorbetto nel corso della lavorazione. Fu poi di nuovo grazie ad un italiano, un pescatore di Aci Trezza, che nacque la gelateria. Il nipote del pescatore (Francesco Procopio dei Coltelli) portò poi nel XVII secolo l’invenzione a Parigi, dando origine al primo caffè d’Europa, “Le Procope” appunto!

Sorbetto al limone (senza gelatiera)  

Ingredienti

500 ml di acqua

180 ml di succo di limone

200 g di zucchero

½ limone (la buccia)

Procedimento

Taglia a metà i limoni e rimuovi la polpa facendo attenzione a non intaccare la parte bianca che risulterebbe amara; usa come coppette per il sorbetto le metà svuotate dei limoni.

Versa in un pentolino lo zucchero e l’acqua e fai sciogliere il tutto a fiamma bassissima; quando il composto sarà freddo, aggiungi il succo di limone e la scorza grattugiata.

Versa il composto ottenuto nei contenitori per il ghiaccio e lascia consolidare per 12 ore nel freezer, assieme ai limoni svuotati.

Rimuovi i cubetti al limone dal freezer e mettili in un frullatore da cucina; procedi tritandoli finemente. A questo punto disponi la mousse di limone così ottenuta all’interno dei limoni svuotati. Servi il tutto a fine pasto.

Sorbetto al mango (con albume)   

Ingredienti

300 g di polpa di mango

200 g di zucchero

250 ml di acqua

1 limone

1 albume

Procedimento

Fai sciogliere a fuoco lento lo zucchero nell’acqua in un pentolino e lascia raffreddare il composto ottenuto. Frulla la polpa di mango con una parte dello sciroppo di zucchero e il succo di limone, quindi unisci questa miscela al resto dello sciroppo di acqua e zucchero e metti tutto nel freezer per rassodare. Quando il composto inizierà a rapprendersi, unisci l’albume montato a neve e disponi di nuovo in freezer per altre due ore prima di servire.

Sorbetto alle fragole (con gelatiera)   

Ingredienti

350 g di zucchero

350 ml di acqua

500 g di fragole

2 limoni

1 albume

Procedimento

Versa in un pentolino lo zucchero e l’acqua, per ottenere a fiamma bassissima uno sciroppo, quindi fallo freddare. Unisci allo sciroppo, il succo dei limoni e le fragole, precedentemente passate al setaccio o frullate con il mixer, per ottenere una purea.

Monta a neve fermissima l’albume, quindi incorporalo al composto, versa il tutto nella gelatiera. Quando il sorbetto sarà pronto, decoralo con foglie di menta fresca e servilo.

Sorbetto di carote al Marsala    

Ingredienti

300 gr carote

120 gr zucchero a velo o di canna

4 cucchiai Marsala D.O.C

1 albume

50 gr mandorle dolci tritate e tostate

Procedimento

Lava e pela le carote; cuocile al vapore o grattugiale finemente.

Mette dentro un robot da cucina carote, zucchero, marsala, albume e frulla il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Lascia il tutto in freezer per 3 ore. Al momento di servire, frulla di nuovo il composto ghiacciato. Versa il sorbetto dentro bicchieri alti a stelo, guarnisci con le mandorle tritate.

Sorbetto di pomodoro (con gelatiera)     

Ingredienti

6-8 pomodori maturi

succo di limone

2 cucchiai di zucchero per ogni pomodoro

q.b. erba cipollina

q.b. peperoncino

q.b. zenzero grattugiato

foglie di menta opp foglie di basilico

q.b. sale

Procedimento

Scotta per qualche minuto i pomodori così da poterli spelare, dopo di che frullali assieme al succo di limone, erba cipollina, peperoncino, sale e zenzero. Metti il composto in una gelatiera fino ad ottenere una consistenza morbida. Servi il tutto aggiungendo qualche foglia di menta o di basilico per guarnire.

Sorbetto al caffè     

Ingredienti

300 gr zucchero

300 ml caffè

450 ml acqua

150 ml panna montata

Procedimento

Fai bollire acqua e zucchero, poi unisci il caffè ristretto. Una volta che il tutto si sarà raffreddato, aggiungi la panna non montata. Trasfersci il tutto per 2 ore in frigorifero dopo di che passalo in l freezer; durante il processo di congelamento frulla il composto almeno 3 volte (circa ogni ora) per impedire che diventi completamente ghiacciato. Frullalo ancora una volta prima di servirlo.

Sorbetto alla frutta      

Ingredienti

400 gr frutta di stagiione

50 gr zucchero

1 limone

½ bicchiere acqua

8 - 12 cubetti ghiaccio

Procedimento

Prepara uno sciroppo con il succo del limone e versalo in una casseruola con lo zucchero e l'acqua. Appena sciolto lo zucchero, lascialo raffreddare. Lava bene i frutti, avendo l’accortezza di lasciarne una piccola parte per la decorazione. Metti i frutti dentro una ciotola e versaci sopra lo sciroppo al limone. Lascia riposare il tutto per 30 minuti. Metti il contenuto della ciotola dentro un frullatore assieme ai cubetti di ghiaccio e frulla il tutto finemente. Servi dentro dei calici alti, guarnendo con la frutta che avevi lasciato da parte.